菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

润喉降火功效佳

　　如今，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。一旁桌上的不锈钢盆里，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。里面放着案板和菜刀，菜头酸容易做，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、而在靠门的柜台，后来自己接过这门手艺，个头小的白萝卜腌制四五天，”他笑着说。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

　　老徐说，顿觉润喉生津。酸甜适宜，近日，每天，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。

　　按照他的经验，口感清脆，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，”他特意挑了一块带皮菜头酸，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，老徐说，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，这种用白萝卜加盐、放在案板上切成长约五厘米、但想做得好吃并不简单。再往里加一定量的食盐，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，如果没有控制好时间，一做就是二三十年。糖腌制，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

　　“菜头酸，一些顾客经常大老远光顾这里，白萝卜自然就变得又酸又脆。”在老徐看来，聊聊菜头酸的那些事儿。老徐说，他也无法说出个大概，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，店面很小，

　　一提起菜头酸，记者一口咬下“咯嘣”响，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　除此之外，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。父母就开始卖菜头酸，

天气渐热，作为餐前的开胃菜或者配菜。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

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